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      水餃包制
      來源: | 作者:90ruixiangde | 發布時間: 2020-12-14 | 218 次瀏覽 | 分享到:
      工廠化大生產多采用水餃成型機包制水餃。水餃包制是水餃生產中極其重要的一道技術環節,它直接關系到水餃形狀、大小、重量、皮的厚薄、皮餡的比例等質量問題。
      1.包餃機要清理調試好。工作前必須檢查機器運轉是否正常,要保持機器清潔、無油污,不帶肉餡、面塊、面粉及其它異物;要將絞餡調至均勻無間斷地穩定流動;要將餃皮厚薄、重量、大小調至符合產品質量要求的程度。一般來講,水餃皮重小于55%,餡重大于45%的水餃形狀較飽滿,大小、厚薄較適中。在包制過程中要及時添加面(切成長條狀)和餡,以確保餃子形狀完整,大小均勻。包制結束后機器要按規定要求清洗有關部件,全部清洗完畢后,再依次裝配好備用。
      2.水餃在包制時要求嚴密,形狀整齊,不得有露餡、缺角、癟肚、爛頭、變形,帶皺褶、帶小辨子、帶花邊餃子,連在一起不成單個、餃子兩端大小不一等異?,F象。
      3.水餃在包制過程中,在確保水餃不粘模的前提下,要通過調節干粉調節板漏孔的大小,減少干粉下落量和機臺上干粉存量及振篩的振動,盡可能減少附著在餃子上的干面粉,使速凍水餃成品色澤和外觀清爽、光澤美觀。
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